位于怀来县城北部的头二营村，是存瑞镇辖区内的中心村。它是传统手工月饼生产加工特色村，生产月饼已逾百年。村里的月饼加工厂也由最初的两家逐步发展为现在的10余家，有名的有卢老头月饼、供销社月饼、头二营月饼等，带动全村100多人从事月饼生产加工销售。

　　张家口新闻传媒集团记者 李晓利 通讯员高成 段亚伟

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　　9月18日上午，头二营村的街面上，人群熙来攘往，叫卖声此起彼伏。在中秋节即将到来之际，村里的大街小巷弥漫着浓浓的月饼香。

　　离中心街不远处一个不起眼的小巷子里，大约有1000平米的头二营卢老头月饼加工厂房内，一片忙碌景象。

　　一进门，烤制好的月饼一溜溜地摆在柜台上，飘散着浓浓的香味。前来购买月饼的顾客进进出出，络绎不绝。

　　4个月饼为一捆用油皮纸包好，外头再贴上印有“头二营卢老头月饼”字样的红色方形纸，然后再用细绳捆扎好放入包装盒。负责招呼客人的卢迎霞一边熟练地包装月饼一边说:“早晨六点半开始工作，8点左右就有人过来买月饼”。

　　门里头，和面的、擀皮的、包馅的、压模印花的、点孔的，上盘烘烤的……操作台上，20多位师傅穿着工作服，分工明确，动作熟练地为中秋月饼生产忙碌着。整个流程除了和面和烘烤用机器外，其他工序均为人工手工制作完成。

　　“我爷爷那时候就做月饼，后来父亲跟着学习做月饼手艺，一直做到现在。”

　　今年70岁的卢玉凯从1987年开办月饼加工厂至今做月饼已有30多年。他有4个闺女，有在县城上班的，也有在本村开超市的。卢迎霞是老三，从小耳濡目染月饼制作技艺，每年农历六月二十六到八月十五，是做月饼最忙的时候，她和姐妹们都过来帮忙。

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　　“最初的月饼加工厂是在隔壁院子，规模不大，家里雇了8位师傅，起早贪黑也就做1000斤月饼。十五年前，月饼加工厂规模扩大，雇的人工也多了起来，但我们一直坚持传统工艺，手工制作。”卢玉凯说。

　　卢玉凯介绍，制作月饼对原材料和制作工艺十分考究。首先从选料来说，面粉用的是精制面粉，油选用坝上现榨胡麻油，糖用的是广西白砂糖，如果用别的糖馅料会干。在制作过程中，虽然机器和面，但要注意面和油的比例要搭配好，和起来的面不能太干也不能太湿。和面的同时拌馅，馅料比例要恰当，这都是祖传下来的配方。包馅儿要匀称，馅太多容易露馅且腻，最后烘烤时要把握好温度。

　　在烘烤操作间，说话间，一盘刚刚烤制好的金黄色月饼冒着热气出炉了，香味四溢。“过去用于烤制月饼的炉子是土炉子，随着加工规模扩大，更换成无烟烤炉。相比土炉子，无烟烤炉是煤和炉子分开的，烘烤环境更卫生些。产量也提高了许多。”卢玉凯说:“以前土炉子只能放两个烤盘，无烟烤炉六米长，可以放14个烤盘，一个烤盘大的团圆饼放2个，从进炉到出炉，烘烤时间需要半小时左右，小月饼一个烤盘可以放12个，大约需要14分钟，在烘烤时间上比土炉子缩短了不少”。

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　　头二营月饼最受欢迎的要数“五仁月饼”。

　　“之前的五仁月饼馅料主要是冰糖、白糖、青丝、玫瑰、花生米。为了迎合消费者口味，这些馅料被葡萄干、杏脯干、西瓜籽、冬瓜籽、核桃仁、芝麻、花生米、葵花籽、白糖所替代，分为五仁月饼、七仁月饼和九仁月饼。”卢迎霞说。

　　“饼香不怕巷子深”。卢玉凯的月饼加工厂每天生产四五千斤月饼，特别是过节这段时间，往往供不应求。月饼主要销往周边县区及北京地区。很多老顾客都提前两天预订，等着过来领取。

　　“我是慕名而来的。”一位特意从北京昌平开车赶来买月饼的顾客说。

　　“十多年前，我就在怀来和赤城买月饼，街面上月饼种类很多，后来在沙城街看到卢老头月饼，然后按照包装盒上的电话地址找到这里。家里人还是喜欢吃这种传统手工月饼，麻油月饼闻着香，吃起来口感酥软，甜度适中不腻，尤其适合老人吃。之后，每年中秋节前夕我都会来买一些，送给亲戚朋友和公司同事，还有一部分是替别人捎带买的。”早晨8点多，这位顾客就来了，这是他今年第四次来买月饼，累计已经买了1000多斤月饼。